Maja poleca - Rogale marcińskie

Rogale marcińskie zapoczątkowały swoją historię już wiele lat temu. Początkowo jedzono je głównie w Poznaniu oraz jego okolicach, lecz zachwyciły one smakiem także mieszkańców innych województw. Nie bez powodu. Są po prostu doskonałe. Za sprawą bardzo wymagającego w wykonaniu ciasta półfrancuskiego są kruche z zewnątrz, miękkie w środku.

Dodatkowo wypełnione są dużą ilość pysznego makowego nadzienia, udoskonalonego dużą ilością orzechów, miodu oraz marcepanu.

Połączenie tego wszystkiego sprawia, że ciężko się im oprzeć! To naprawdę rozpływająca się w ustach, silna pokusa!

Zachwyćcie swoich bliskich i własnoręcznie przygotujcie ROGALE MARCIŃSKIE w domu.

Przepis na ok.12 dużych rogali:

-20g drożdży świeżych

-30g cukru pudru

-500g mąki pszennej

-50g masła

-150g zamrożonego masła

-250 ml mleka

-50ml wody

-2 żółtka dużych, bądź 3 małych jajek

-szczypta soli

Nadzienie:

-400g masy makowej z białego maku

-2 łyżki miodu

-100g startych migdałów

-100g startych orzechów włoskich

-2 łyżki skórki z pomarańczy

-200g masy marcepanowej

Dodatkowo do posmarowania rogali:

-jajko

-3 łyżki mleka

Lukier:

-200g cukru pudru

-2 łyżki mleka

*drobno pokrojone orzechy do dekoracji

Wykonanie nadzienia:

Na patelni umieść miód oraz marcepan, na lekkim gazie rozetrzyj go łyżką. Wsyp zmielone orzechy, masę makową oraz kandyzowaną skórkę pomarańczy. Wymieszaj dokładnie do połączenia się składników. Zdejmij z gazu

Wykonanie ciasta półfrancuskiego:

Zacznij od rozpuszczania 50g masła, gdy będzie już płynne pozostaw do ostygnięcia.

Drożdże z cukrem pudrem rozejrzyj łyżeczką. Dodaj ciepłą (nie gorącą!) wodę oraz łyżkę mąki. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką/folią spożywczą i pozostaw na ok. 15 minut do wystartowania drożdży.

Po tym czasie w misie miksera umieść mąkę, rozczyn, szczyptę soli, żółtka. Mleko podgrzej mniej więcej do 38 stopni. Wlej je do pozostałych składników i wszystko dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji. Potrwa to około 10 minut.

Następnie dodaj rozpuszczone i przestudzone masło i ponownie wyrób (znowu około 10 minut).

W tym czasie zetrzyj na tarce o grubych oczkach zamrożone masło. Umieść je w lodówce.

Ciasto półfrancuskie rozwałkowuj, nadaj mu kształt prostokąta o wymiarach ok. 35x16cm. Na 2/3 - od krótszego boku wyłóż starte masło. Złóż ciasto na 3 części, zaczynając od tej bez masła. Zachowując kształt prostokąta ponownie rozwałkuj ciasto oraz w ten sam sposób złóż. Umieść je w lodówce na 30 minut.

Po schłodzeniu kolejny raz rozwałkuj ciasto i złóż w ten sam sposób. Ten proces powtórz jeszcze 2 razy, za każdym razem schłodź ciasto w lodówce.

Po ostatnim schłodzeniu rozwałkuj ciasto, by miało około 0,5 cm grubości. Wycinaj wzdłuż, by osiągnąć długie trójkąty. Nadzienie umieść na około 2/3 ciasta, węższa stronę pozostaw bez. Następnie podstawę trójkąta zawiń na ok.2 cm, natnij na środku, rozsuń, tworząc części za które łatwo będzie trzymać. Zawiń ciasto do węższej strony, tworząc rogala. Z resztą trójkątów postąp tak samo. Wszystkie ułóż na blaszce z papierem do pieczenia, z lekkimi odstępami, ponieważ dalej będą rosły. Przykryj ściereczką i postaw na ok.30 minut. Rozgrzej piekarnik do 175st.C i piecz około 25 minut - do złotego koloru.

Wykonanie lukru :

Cukier puder wymieszaj z mlekiem. Polukruj jeszcze ciepłe rogale. Ozdób orzechami według uznania.

Smacznego!!!

Zobacz inne moje propozycje - www.24jgora.pl/majapoleca

tel.  533 380 307

Możesz też do mnie napisać  -  [email protected]

# Maja poleca - Rogale marcińskie